Aubergines marinées

 

1-1 1/2 lb. d'aubergines non pelées, coupées en dés d'un pouce

3 pintes d'eau

1/4 tasse de vinaigre de vin rouge

1/2 c. à thé d'ail finement haché

1/2 c. à thé de basilic séché, émietté

1/2 c. à thé d'origan séché, émietté

1/2 c. à thé de sel, poivre grossièrement moulu

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de câpres (facultatif)

-Faire bouillir l'eau et cuire les aubergines 10 min. sans couvrir.

-Égoutter et sécher avec une serviette.

-Mélanger les épices et le vinaigre puis verser sur les aubergines.

-Laisser mariner 1 hre au réfrigérateur.

-Au moment de servir verser l'huile d'olive sur les aubergines et parsemer

de câpres si désiré.

Chips de kale au BBQ

Après avoir nettoyé et asséché les feuilles de Kale, les couper en morceaux en enlevant les plus grosses nervures. Les mettre dans un bol. Ajouter un peu d’huile d’olive et assaisonner au goût avec un peu de sel épicé BBQ. Bien mélanger et mettre sur une tôle à biscuit en évitant de les superposer. Mettre au four peu élevé (160oF) et laisser jusqu’à ce que les chips soient croustillantes.

Sel épicé Barbecue

¼ de tasse de cassonade
¼ de tasse de paprika doux
3 c. à soupe de poivre noir
4 c. à soupe de gros sel
2 c. à thé de poudre d’ail
2 c. à thé de poudre d’oignon
2 c. à thé de sel de céleri
1 c. à thé de poivre de Cayenne

-On mélange tous les ingrédients en prenant soin de bien défaire les grumeaux et c’est tout! Se conserve environ 6 mois dans un bol hermétique à l’abri de la lumière…

Couscous aux légumes d'hiver

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon

1 patate douce

2 pommes de terre

2 carottes

2 panais

2 gousses d'ail hachées

1 c. à thé de coriandre en poudre et de cumin

1/2 c. à thé de curcuma, de gingembre et de cannelle

1/4 c. à thé de safran, sel et poivre

1 c. à soupe de concentré de tomate et de coriandre hachée

425 ml de bouillon de légumes

300 g. de pois chiche en boîte

55 gr de raisins secs

-Couper les légumes en morceaux de grosseur moyenne et les sauter dans l'huile.

-Ajouter les épices en poudre et laisser cuire quelques minutes.

-Verser le bouillon, le concentré de tomate et cuire jusqu'à tendreté.

-Ajouter les pois chiche, les raisins et la coriandre fraîche.

-Servir avec du coucous et du harissa.

Crème de courgettes et poivrons à l’érable

2 c à soupe huile olive

2 oignons verts haché grossièrement

2 courgettes coupées en gros cubes

2 poivrons (verts, rouges ou jaunes) coupés grossièrement

½ tasse céleri coupé grossièrement

½ c à thé ail haché

2 c à table persil frais grossièment haché

1 tasse pomme de terre coupées en gros cubes

2 c à soupe sirop d’érable

1 c à thé vinaigre blanc

¼ tasse boisson alcoolisée à base de sirop d’érable ou vin blanc

4 tasses bouillon de poulet dégraissé

Sel et poivre du moulin au goût

½ tasse crème 15%

1 bouquet de basilic ou persil (décoration)

-Dans une casserole, faire chauffer l’huile er y faire suer les oignons, les courgettes, les poivrons et le céleri.

-Ajouter l’ail, le persil, les pommes de terre, le sirop d’érable, le vinaigre, l’alcool choisi et le bouillon de poulet.

-Assaisonner et laisser mijoter à couvert de 20 à 25 minutes à feu doux.

-À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur électrique, réduire la préparation en purée, remettre dans la casserole et chauffer à feu doux.

-Au moment de servir, incorporer la crème. Décorer de bouquet de basilic.

Navets marinés d'inspiration libanaise

3 bocaux de 500 ml

8 petits navets blancs pelés, coupés en bâtonnets
Quelques feuilles de persil italien ou de feuilles de céleri
1 ou 2 betteraves crues, pelées, taillées en petits quartiers
3 à 4 gousses d'ail, pelées
3 c. à soupe de sel de mer
1 1/4 tasse (310 ml) de vinaigre de vin blanc
4 tasses (1 l) d'eau

-Dans un pot à charnière (500 ml), disposer en alternance, un rang de navets, un rang de feuilles de céleri, quelques quartiers de betteraves.

-Piquez l'ail avec un cure-dents, pour pouvoir le retirer facilement plus tard.

-Faites dissoudre le sel dans le vinaigre, ajouter l'eau. Versez sur les légumes. Fermez le pot. Laissez mariner 6 à 10 jours au réfrigérateur. Retirez l'ail.

Les navets marinés se conservent durant 6 semaines au frigo.

Vous pourrez déguster le meilleur shish taouk au monde avec ces navets.

Note : Les feuilles de céleri peuvent être remplacées par du persil italien.

Pain à la citrouille

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 60 minutes
Portions: 12 

Garniture :
1/4 tasse (65 ml) cassonade
1/4 c.à thé (1 ml) cannelle

Premier mélange :
1 tasse (250 ml) cassonade, bien tassée
1/2 tasse (125 ml) huile
1 2/3 tasse (425 ml) citrouille, râpée
2 oeufs

Second mélange :
2 1/2 tasses (625 ml) farine tout-usage
1 c.à soupe (15 ml) poudre à pâte
1/2 c.à thé (2 ml) sel
1/2 c.à thé (2 ml) gingembre
1/2 c.à thé (2 ml) clous de girofle, moulus
1 c.à thé (5 ml) cannelle

Méthode :

-Dans un bol, bien mélanger ensemble les ingrédients du premier mélange.  

-Dans un autre bol, mélanger ensemble les ingrédients du second mélange.  

-Incorporer le second mélange au premier en brassant légèrement. Cesser de brasser dès que les ingrédients secs sont humectés.  

-Verser la pâte dans 2 moules à pain.  

-Mélanger ensemble les ingrédients du troisième mélange. Verser sur les pains.  

-Chauffer au four à 350°F (180°C) pendant 1 heure. Les pains sont prêts dès qu'un cure-dent inséré en ressort sec.  

 

Pain au zucchini

Donne 2 pains

3 tasses de farine

Sel

1 c. à thé de soda

½ c. à thé poudre à pâte

1 c. à thé de cannelle

3 oeufs bien battus

2 tasses de zucchini râpé, bien pressé

1 tasse d’huile

2 tasse sucre blanc

Vanille

1 tasse de noix

-Bien battre les oeufs.

-Ajouter le sucre en petite quantité. Bien Battre.

-Ajouter l’huile et battre.

-Ajouter le zucchini et mélanger.

-Ajouter les ingrédients secs et les noix. Mélanger. Verser dans deux moules à pain.

-Cuire à 350F pendant 1 heure.

Variante : mettre dans des moules à muffin, cuire pendant 25 minutes.

                                         Pâtes à la feta, basilic et bette à carde

Ingrédients

3 gousses d’ail émincées

4 oignons verts hachés

Tiges d’une botte de bette à carde ou un bulbe de fenouil

1 c. à soupe d’huile

1 litre de sauce tomate

100g de feuilles de bette à carde hachées (ou de roquette)

1/2 t. de basilic frais haché

400g de feta émietté

Sel et poivre au goût (je n’ajoute pas de sel puisque le fromage est déjà très salé.)

Instructions

-Couper la botte de bette à carde et séparer les feuilles des tiges

-Dans une grande poêle, faire revenir l’ail émincé, les oignons verts hachés et les tiges de bette à carde dans 1 c. à soupe d’huile.

-Ajouter la sauce tomate.

-Lorsque la sauce est en ébullition, réduire le feu et ajouter les feuilles de bette à carde, le basilic et le feta émietté.

-Ajouter sel et poivre au goût.

-Servir sur des pâtes de votre choix.

Note : Je remplace l’ail par la fleur d’ail. Pour la sauce tomate, j’utilise 1 grosse canne sauce tomate originale + une soupe tomate + un peu de sucre pour diminuer acidité.

Potage au céleri-rave et noix

1 céleri-rave

1 oignon

2 gousses d’ail

3 carottes

1L bouillon de poulet

sel, poivre

1/3 tasse de crème fraîche

1 poignée de noix

Ciboulette (décoration)

-Faire fondre l’oignon et l’ail dans un peu d’huile. Éplucher les carottes et couper le céleri-rave en gros morceaux. Hacher les noix.

-Ajouter le céleri, les carottes, le bouillon et la moitié des noix dans la casserole. Porter à ébullition puis laisser cuire 30 minutes à feu doux.

-Passer au mixer avec la crème fraîche.

-Assaisonner, si nécessaire, avec du sel de guérande et du poivre noir.

-Pour servir, ajouter une pincée de noix par assiette et quelques brins de ciboulette.

Potage d’automne

4 portions

¼ tasse beurre

2 oignons émincés

2 gousses d’ail hachées

3 tasses bouillon de poulet dégraissé

1 tasse pommes de terre, pelées et coupées en dés

2 tasses courge musquée (butternut), pelée et coupée en dés

1 pincée de muscade moulue

Sel et poivre du moulin, au goût

1 tasse lait ou crème 10%

Ciboulette hachée (décoration)

-Dans une casserole, faire revenir dans le beurre, et sans les colorer, les oignons et l’ail à feu doux 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

-Mouiller avec le bouillon de poulet et ajouter les pommes de terre et la courge. Faire cuire à couvert de 20 à 30 minutes. Assaisonner de muscade, sel et poivre.

-À l’aide du robot culinaire, réduire le mélange en purée. Remettre dans la casserole, porter à ébullition.

-Ajouter le lait tout en remuant et réchauffer sans laisser bouillir. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Au service, garnir chaque bol avec de la ciboulette hachée.

Variantes :

J’ajoute souvent une pomme ou une poire à mes potages en général. Ça ajoute une petite touche sucrée intéressante.

Je mets un peu de crème au lieu du lait juste avant de servir comme décoration.

On peut remplacer la courge butternut par d’autres sortes.

Potage de chou kale

 

Les personnes qui n'aiment pas le chou cuit apprécieront le goût plus fin de ce chou frisé qui rappelle le rapini et se cuit comme l'épinard.

Ingrédients pour six personnes
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, hachés
3 gousses d'ail, hachées finement
2 boîtes de bouillon de poulet de 10 oz (284 ml) et 2 fois leur quantité d'eau ou 5 tasses (1,25 litre) de bouillon de poulet maison
12 feuilles de chou kale, émincé finement
1 boîte de 15 oz (426 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de zeste de citron, râpé
Sel et poivre au goût

Préparation :
-Dans une casserole, chauffer l'huile et y faire blondir les oignons. Ajouter l'ail, couvrir et faire suer 5 min à feu très doux. Ajouter le bouillon, le chou, les pois chiches et le jus de citron.
-Couvrir et porter à ébullition. Saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert 20 min.
-Laisser tiédir, mixer au mélangeur, remettre dans la casserole, saler et poivrer, ajouter le zeste. Réchauffer et servir.

Ratatouille

Pour 4 personnes

tomate : 5

courgette : 4

aubergine : 2

poivron vert : 1

poivron rouge : 1

olive noire : 50 g

ail : 2 gousses

oignon : 1

huile d'olive : 2 c. à soupe

thym, laurier

sel, poivre

-Épluchez l'ail et l'oignon et coupez-les en morceaux.

-Lavez tous les légumes, coupez les aubergines et les courgettes en rondelles, les tomates en quartiers et les poivrons en lanières.

-Dans une cocotte, à feu vif avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon, puis ajoutez tous les légumes découpés.

-Salez, poivrez, puis ajoutez l'ail en morceaux et les olives.

-Baissez le feu et laissez mijoter 35 min.

La ratatouille peut se manger froide ou chaude. Je la sers avec des pâtes.

 

Salade de chou traditionnelle

Préparation 20 min.

Réfrigération 1 h.

Rendement 1,5 litre (6 tasses)

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc

60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel d'oignon

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail

1,5 litre (6 tasses) de chou émincé finement au couteau

250 ml (1 tasse) de carottes râpées

Sel et poivre

-Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Saler et poivrer. Incorporer le chou et les carottes. Réfrigérer 1 heure avant de servir pour permettre à toutes les saveurs de bien s'amalgamer.

Salade de quinoa

1 tasse de quinoa rouge ou blanc

2 tasses de bouillon de légume

1/2 tomate en dés

1 concombre libanais en dés

1 oignon vert émincé

1/2 tasse haricots noirs en boîte rincés et égouttés

1/2 tasse persil frais haché

2 c à soupe d'huile d'olive

2 c à soupe de vinaigre de cidre

2 c à soupe de jus d'orange

1 c à soupe de moutarde de dijon

1/2 c à thé de zeste d'orange

Sel et poivre au goût

*Toujours bien rincer le quinoa avant de la cuisiner.

-Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire griller le quinoa à sec 1 à 2 minutes.

-Dans un chaudron, déposer le quinoa et verser le bouillon de légumes. Cuire à couvert 15 minutes ou jusqu'a ce que l'eau soit totalement absorbée. Laisser refroidir.

-Placer le quinoa dans un bol à salade. Ajouter le reste des ingrédients. Bien remuer.

Variante: ajouter à la recette 1/2 tasse de fromage feta émietté.

Salsa à l'avocat et aux tomates vertes

Profitez de l'abondance des tomates vertes pour préparer cette salsa, particulièrement délicieuse avec du poulet ou des crevettes grillées, et des nachos.

Rendement: 2 1/3 tasse (575 ml) de salsa.

tomate verte, en dés

1/3 tasse (75 ml) d'oignon doux, haché finement

2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, émincée

1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime

1 piment fort, épépiné et émincé

1 avocat, coupé en dés

1/2 c. à thé (2 ml) de sel

-Mélangez ensemble la tomate, l'oignon, la coriandre, le jus de lime, le piment fort et le sel. Incorporez l'avocat.

Soupe épicée

4 portions

1 c à soupe d’huile végétale

1 oignon haché finement

1 gousse d’ail

½ c à thé cumin

1 ½ c à thé poudre de cari

¼ c à thé gingembre frais haché finement

1 carotte coupée en julienne

2 ½ tasses bouillon de poulet dégraissé

1 tasse jus de tomate ou de légume

1 pomme de terre pelée et coupée en juliene

¼ tasse maïs en grains (en conserve ou décongelé) égoutté

Sel et poivre au goût

-Dans une grande casserole, mélager l’huile, l’oignon, l’ail, le cumin, le cari et le gingembre. Cuire jusqu’à ce que l,oignon soit tendre. Ajouter la julienne de carotte.

-Mouiller avec le bouillon de poulet et le jus de tomate. Bien mélanger. Cuire à feu moyen 10 minutes ou jusqu’à ce que la carotte soit tendre.

-Ajouter la pomme de terre. Laisser cuire 5 minutes.

-Incorporer le maïs, couvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes. Assaisonner au goût.

Taboulé

Pour quatre à six personnes

8 c. à soupe de burghul

3 tomates moyennes finement hachées

1 tasse de persil finement ciselé

1 tasse d'oignons (2) finement hachés

6 c. à soupe de jus de citron

1 c. à thé de sel

5 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de menthe fraîche finement ciselée

Feuilles de laitue

-Mettre le burghul dans l'eau pendant 30 minutes puis bien essorer à l'aide d'une mousseline propre.

-Mélanger le persil, l'oignon, les tomates et le burghul pour en faire une salade.

-Quinze minutes avant de servir ajouter la vinaigrette (huile, citron et sel).

-Servir avec des feuilles de laitue.  

Tomates confites

Ingrédients

Huile d’olive

Tomates rouges, pelées, coupées en deux et évidées

Un peu de sucre

Gousses d’ail coupées en lamelles

Quelques tiges de thym frais

Sel et poivre du moulin

Préparations

-Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

-Déposer un papier parchemin sur une plaque à cuisson et arroser légèrement d’huile. Y placer les demi-tomates côté coupé, les huiler, les assaisonner et les sucrer légèrement.

-Déposer une lamelle d’ail sur chacune des demi-tomates et y parsemer le thym effeuillé.

-Cuire au four de 2h30 à 3h00.

Utilisation des tomates confites

Pâtes :
Dans un bol, écraser les tomates et l’ail. Ajouter de l’huile d’olive, des olives noires grossièrement hachées, des câpres, des anchois et des herbes. Assaisonner et servir avec du parmesan fraîchement râpé ou en copeaux.

Variante pâtes :
Dans un bol, écraser les tomates et l’ail. Ajouter de l’huile d’olive, des rapinis ou des épinards cuits. Ajouter des saucisses italiennes cuites et tranchées. Assaisonner et servir avec du parmesan fraîchement râpé ou en copeaux.

Vinaigrette :
Réduire les tomates en purée au mélangeur électrique. Ajouter de l’huile d’olive, émulsionner et assaisonner.

Autres utilisations :

Hacher les tomates et les assaisonner. Farcir des blancs ou des cuisses de poulet sous la peau.

Ajouter les tomates hachées ou la vinaigrette de tomates dans un risotto en fin de cuisson.

Tout simplement en garnir un sandwich, une pizza, etc.

Les tranches de concombres à la moutarde

Les concombres à la moutarde vous offre un frais condiment aigre doux, parfumé au cumin, à sploucher dans vos assiettes pour offrir un délicieux contraste de couleur et de saveur, l'année durant. Cette recette vous fera environ 8 pots de 500 ml. Dosez en conséquences, ça se divise relativement bien.

Ingrédients :

40 concombres moyens, frais cueillis, non cirés

Saumure :

5 litres d'eau
1 1/4 tasses (220 g) de sel à marinades

Marinade :

1 litre de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique)
1 litre d'eau
4 tasses (700 g) de cassonade tassée
3 c. à s. de moutarde sèche
2 c. à s. de curcuma
2 c. à s. de graines de moutarde jaunes
1 1/2 c. à s. de cumin moulu
1/2 c à thé de clou de girofle moulus
1/2 c à thé de piment de la Jamaïque (allspice) moulus

Procédure :
-Bien laver les concombres à la brosse pour retirer les petites épines, trancher les deux bouts, ça fait du bon compost et certains cosmétiques aussi.
-Tranchez vos concombres en fines tranches (vive la mandoline !) et trempez-les dans la saumure. Couvrir et dodo pour 12 heures.
-Les rincer à l'eau froide et bien les laisser égoutter pendant que vous broyer les épices et préparez la marinade.
-Dans une belle casserole en inox, mélanger tous les ingrédients de la marinade et porter à ébullition. Écumer au besoin.
-Ajouter les concombres et reporter à ébullition. Laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu.
-Empoter à l'écumoire en tassant un peu les concombres en laissant 1/2 (10 mm) pouce d'espace sous le goulot.Compléter avec la marinade en laissant 1/4 de pouce (5 mm) d'espace sous les goulot.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve.

-Sceller les bocaux et les stériliser 25 minutes immergés dans l'eau bouillante. (10min pour des concombres plus croquants.)

Vos petits concombres seront prêts dans 2 semaines. C’est meilleur servi froid.

Velouté de carottes à la citronnelle

4 à 6 portions

1 c. à soupe de beurre

1 oignon coupé grossièrement

1 tasse de céleri coupé grossièrement

2 tasses de carottes coupées grossièrement

4 tasses de bouillon de poulet dégraissé

1 boîte de tomate entière (28oz)

1 tasse de pomme de terre pelées et coupées grossièrement

Sel et poivre au goût

½ tasse de crème 15%

2 c. à soupe de jus d’orange (facultatif)

2 c à soupe de citronnelle fraîche, hachée

1 c à soupe de zeste d’orange râpé

1 c à soupe de zeste de lime râpé

4 bouquets de citronnelle (pour décoration)

-Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire suer l’oignon, le céleri et les carottes.

-Mouiller avec le bouillon de poulet et les tomates. Ajouter les pommes de terre.

-Laisser mijoter à feu doux 20 minutes. Assaisonner.

-Retirer les légumes (conserver le liquide dans la casserole) et les passer au robot culinaire. Remettre la purée dans la casserole et bien mélanger : chauffer à feu doux.

-Incorporer la crème, le jus d’orange et la citronnelle.

-Au moment de servir, garnir de zestes d’orange et de lime. Décorer d’un bouquet de citronnelle.

Velouté de carottes et rabioles

1/4 tasse de beurre
1 oignon moyen tranché
1 petite gousse d'ail hachée
5 tasses d'eau
1 1/2 tasse de carottes
1 tasse de rabioles (communément appelés navets) 
1/4 tasse de riz (non-cuit)
2 cuil. à soupe de bouillon de poulet concentré
Sel et poivre
Persil haché

-Dans une casserole, faites fondre le beurre et y faire sauter l'oignon et l'ail. 
-Ajoutez les autres ingrédients, sauf le persil et amenez à ébullition.  Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 30 minutes.
-À l'aide d'un mélangeur, réduisez le tout en purée.  Parsemez de persil et servez.